发布时间:2014-09-15 11:17:45    点击:1518

胶基糖属于糖果中的一大类,也称口香糖或泡泡糖,是近代科学所产生的饮食文明的产物。它与普通糖果不同,它除了可供人体消化吸收的成分外,还具有供咀嚼的一种被称作胶基的不溶于水的物质。

  胶基糖果是以白砂糖或其他甜味料、胶基、香精香料等为原料,经机械加工而成的可咀嚼性或吹泡性的糖果。其特点具有咀嚼性,保护牙齿、清洁口腔、美容脸部、缓解紧张情绪,是一种特殊的糖果。目前市场上,片状口香糖在胶基糖中占比较大,约占40%左右,口味有薄荷味、西瓜味、草莓味、甜橙味、草本植物味等等。笔者希望以下配方能对糖果开发人员提供一定的参考。

  一、产品参考配方:

  1.白砂糖:61%、2.胶基:22%、3.葡萄糖浆:15.5%、4.柠檬酸:0.3%、5. 大豆磷脂:0.2%、6.薄荷脑:0.1%、7.甘油:0.1%、8.AK糖:0.05%、9.西瓜香精529008:0.75% 。

  二、产品参考生产工艺(见下图):

  三、工艺说明:

  1.胶基在混合搅拌之前,先需在70℃左右的烘房或电加热烘箱内加热烘软再使用。

  2.白砂糖在混合搅拌之前,必须先用粉碎机磨成白糖粉。

  3.葡萄糖浆在使用前需预热保温,温度控制在50℃左右。

  4.成熟老化温度:老化温度控制在22℃左右,相对温度控制在55%以下。

  5.生产过程中可使用玉米淀粉防黏。