发布时间:2014-09-15 11:15:40    点击:1657

功能性糖醇多数都在自然界中存在,因为含量较低,很多糖醇还被称为“稀有糖”。福田功能性糖醇主要产品有木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、L-阿拉伯糖等。概括地说,多元糖醇的特性体现在:

  (1)在人体中的的代谢途径与胰岛素无关,摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动,可用于糖尿病人专用食品。

  (2)不是口腔微生物(特别是突变链球菌)的适宜作用底物,有些糖醇如木糖醇甚至可抑制突变链球菌的生长繁殖,故长期摄入不会引起牙齿龋变。

  (3)部分多元糖醇的代谢特性类似膳食纤维,具备膳食纤维的部分生理功能,诸如预防便秘、预防结肠癌的发生等。

  相比于对应的糖类甜味剂,多元糖醇的共同特点表现在:

  (1)甜度较低。只有木糖醇拥有与蔗糖非常类似的甜度。

  (2)黏度较低。

  (3)吸湿性较大,但赤藓糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇的吸湿性小。

  (4)不参与美拉德反应,需配合其他甜味剂才能应用于焙烤食品。

  (5)能量值较低。

  传统硬糖一般都含有蔗糖,为防止蔗糖结晶而成为非结晶的透明固体,常加入葡萄糖浆。使用木糖醇生产的无糖硬糖,不仅比传统硬糖能量低,其甜度也与蔗糖硬糖一样,而且在生产过程中不会产生沸腾现象,重结晶所需的空间、时间、设备和能量都较少,但需结合氢化淀粉水解物之类的聚合物才能生产出玻璃质糖果。含木糖醇的糖果,口感冰凉清爽,长期贮存不易吸水返潮。山东福田科技集团根据木糖醇的优良特性,研发出了深受市场欢迎的无糖牛奶硬糖。这种糖果不仅热量低不发胖,还可防龋齿产生,是喜欢吃糖的朋友们的选择。

  工艺说明:在熬煮过程中,先将福田木糖醇、氢化淀粉水解物和水加热至130 - 135℃,不断搅拌,125℃时加入牛奶,然后保持充分真空5min。出锅后糖液温度降低至90—100℃时,加入植物油脂、乳化剂和香精,随后进入糖果常规生产工序。尤其应当注意,在加入牛奶和植物油脂时,要控制好熬煮的时间和温度,终产品的水分含量应小于2%。  王成福