发布时间:2014-09-02 10:12:05    点击:1070
8毫米宽的长长的面身上有两条皱褶,用筷子挑起时,宽面条有些卷曲,像蝴蝶结,吃起来口感筋道,像餐厅里做的扯面。面汤里有大块牛肉片和大片的蔬菜,如果不是盛在纸碗中,你可能不会认为这是一碗方便面。

  在中国食品科学技术学会组织召开的“统一革面系列方便面”专家鉴评会上,记者尝到了这种名为“革面”的由统一新推出的超宽面体的方便面,专家们称这种面型为蝴蝶状宽面。

  鉴评委员会的专家认为,统一革面系列产品首次系统研究了工业化蝴蝶状宽面的制作技术,制备出了一款能快速复水、具有耐泡性的超宽面,同时实现了规模化、工业化生产,该项目整体技术达到国际先进水平。

  据了解,革面系列产品通过高档小麦粉与优质马铃薯淀粉的合理搭配,结合高温蒸煮与低温油炸技术,实现了制备快速复水、具有耐泡性超宽面的目标。

  据介绍,为了让革面不仅面体接近手工面,风味也接近家厨的自然味道,选用了优质牛腩、牛骨等原料,采用高温高压工艺提取肉、骨浓缩物;以独特的烹煮加工技术,使呈味物质充分释放,并结合后段快速冷却工艺,使风味物质基本全部锁定在汤料中。

  统一技术人员介绍说,为接近家庭厨房做出来的面,革面在配料中加入大块的肉片和蔬菜片,经过冻干技术处理的肉片内部空隙均匀,有利于快速复水,且肉片口感软嫩、富有脂香;冻干蔬菜最大限度地保持了蔬菜原有的色香味形及各种营养成分,并能迅速复水。

  专家们指出,蔬菜的量可以再增加1—2倍,不仅提供均衡营养,也更接近家庭中一餐面食的内容。部分专家提出,蝴蝶面型的皱褶有吸附作用,风味容易更入味,因此可以考虑进一步减少“革面”的含盐量。

  据了解,为了工业化生产出接近家厨的方便面,统一公司将蒸汽烹饪、低温油炸、复合调味、自动投料、自动包装等技术和装备的有机结合,专门开发了适合“革面”系列方便面工业化生产的高速生产线。对于“革面”,专家们给予了高度评价,认为这是一项颠覆方便面固有形象的具有国际水准的创新。