发布时间:2014-09-02 10:06:08    点击:818
方便面自上世纪九十年代以来得到了迅速发展,成为我国方便食品中产量较大的品种。随着时代的发展,消费者对食品的品质要求越来越高,回归自然、还原生态、营养健康已成为当今消费的主旋律,这就需要调味包越来越贴近“天然”、“传统”、“营养”等特征。方便面调味包主要以咸味料为中心,通过肉膏进行提味、增香,本篇以耐温牛膏为例,介绍其在调料酱包中的应用。

  耐温牛膏相比于化学合成香精而言,具有天然、营养、耐高温等优点,被广泛应用于方便面调味料中,对提升方便面口感起到很大的作用。

  一、耐温牛膏的特点

  本产品以优质新鲜牛肉为原料,经酶解、分离、浓缩、美拉德反应等工艺精制而成,呈现出浓郁的牛肉风味,底味浓厚,耐高温性极强,具有很好的风味增强效果。耐温程度:120℃,1h;240℃,10min。

  二、耐温牛膏的用途及建议添加量

  此牛膏不仅仅用于方便面调味酱包中,还可以应用于调味品、肉制品、牛肉丸、豆干食品、麻辣条、火锅底料、牛肉干等产品中。建议添加量:0.5—2%。

  三、应用于牛肉味酱包的示例配方: